Onze keuken

De parrilla is meer dan een barbecue.

In Argentinië is de parrilla een werkwoord, geen bijgerecht. We koken er traag op, met respect voor het vuur en het vlees. Hier is hoe.

Vijf stappen

Het ritme van de kolen.

Een goed stuk vlees vraagt drie dingen: hitte, geduld en rust. We slaan geen stap over - of het nu een ribeye, een T-Bone of gambas betreft.

01

Hout en houtskool.

Eikenhout, gestapeld in de eetzaal. We laten het inbranden tot er gloeiende kolen onder een laag witte as ontstaan. Pas dán komt het rooster eraan.
02

Een rooster onder hoek.

Een echte parrilla helt voorover. Vet loopt weg richting de groevenrand, niet in de kolen. Geen vlam, geen verbrand vlees.
03

Niet aanraken.

Een steak draait twee keer. Daar tussenin laten we hem met rust. Ongeduld is de grootste vijand van een goede sear.
04

Rusten op een warm bord.

Vlees krijgt rust op een vooraf opgewarmd bord. Sappen herverdelen, textuur stabiliseert. Pas dán snijden, schuin tegen de draad in.
05

Royaal afgewerkt.

Fleur de sel, chimichurri op de zijkant, of een van onze huissauzen - peper, champignon, saté. Het vlees blijft de hoofdrol.

Argentijnse ribeye met fleur de sel boven het vuur bij El Puerto Breda

Een steak vertelt aan zijn korst hoe hij gegrild is. Wij willen mahonie, geen zwart.
Aan de grill bij El Puerto

Wijnplank met flessen in de eetzaal van El Puerto Breda

Wijn naast het vuur

Het vlees

Argentinië voor de basis, Spanje voor de breedte.

Onze ribeye, entrecôte en ossenhaas komen van Argentijns rund. Premium cuts, kies je per gewicht: van 200 tot 500 gram, afhankelijk van de cut.

Voor de Iberico-tafel werken we met Lampino uit Salamanca - jamón, bellota en chorizo, tot 42 maanden gerijpt.

Wil je proeven? De Charcuterie Platter brengt jamón, bellota, spianata, oude kaas en brood samen op één plank om te delen.

Rund: Argentinië
Iberico: Salamanca
Charcuterie: tot 42 mnd gerijpt
Per gewicht: 200 - 500g

Bekijk de kaart

Black Tiger gambas in een gietijzeren pan met aioli en peterselie bij El Puerto Breda

Black Tiger gambas · van de grill

Vis & schaaldieren

Black Tiger gambas, zalm en zeebaars van het vuur.

Voor wie geen vlees eet of gewoon wil afwisselen: drie Black Tiger gambas als voorgerecht of zes als hoofdgerecht, gegrild met een schaaltje aioli ernaast.

De zalm komt van de grill met hollandaisesaus, verse friet en salade.

En de zeebaars: van het vuur met beurre blanc, verse friet en salade.